bibi

在還來不及問老師上次的海綿蛋糕為甚麼會變發糕前，這次上課的蛋糕又失敗囉~~啦啦啦~~(豁達)
每次上完課都覺得自己還有很多進步的空間...
以前做甜點、麵包都蠻怕失敗的，一個食譜只要失敗一次我都會好一陣子不敢再試，也有不少直接打入冷宮，最近連續歷經兩次上課做出瑕疵品後，連面對挫折的能力好像都變強了，這個系列好像可以改稱為「最後12堂人生的烘焙課」?

今天再次挑戰蛋糕捲，並不是自此愛上捲蛋糕欲罷不能，純粹是這款蛋糕打從體驗課起，陸續蒐集到一籮筐同學、老師的大力推薦，也是我手滑報名甜點課的最大原因。一拿到課程表就在上頭圈起來外加一個大星星，提醒自己別忘了報名。

抹茶奶油捲的蛋糕體是燙麵戚風的做法，課堂上稱為舒芙蕾蛋糕，原理是運用加熱讓麵粉糊化，使澱粉的吸水量增加，烤出來的蛋糕會比一般的戚風更濕潤軟綿。
一開始先用融化的奶油混合麵粉，在平底鍋上來回翻炒麵糰，和泡芙的做法相同，依老師的指示炒到麵粉餅嘶嘶作響、粉團表面乾燥就可以關火。

加熱完畢的麵粉糰移到鋼盆裡，依序和液體材料分次混合，重點是要攪拌到完全沒有麵粉顆粒。

蛋黃鍋完成後開始打蛋白，蛋白先用低速打到表面布滿泡泡，加入一半的糖，高速打到滴落有明顯痕跡，再加入剩下的糖打發，最後判斷的方式是把整個鋼盆倒過來，蛋白霜完全沒有滑動。
蛋白分兩次和蛋黃鍋混合，做到這一步的時候就開始覺得有點不妙，麵糊很稀，無論怎麼攪拌底部都有深綠色的液體，不過因為蛋白已經開始消泡，還是速速倒入模型送入烤箱，剛出爐的樣子就是不太正常阿，超級扁~

蛋糕體完成後開始處理內餡，首先是抹茶白巧克力甘納許，將所有材料混合後隔水加熱到巧克力融化。

完全融化後用冰塊墊著，打蛋器打到冷卻、濃稠，就可以裝入擠花帶備用，因為今天天氣比較熱，老師貼心的幫我們把甘納許冰到冰箱備用。
沒拍到的紅豆鮮奶油，就是把紅豆泥直接和鮮奶油混合後打發，好好吃。

蛋糕揭曉時間~~~燈燈燈燈燈燈，果然失敗了！
唯一欣慰的是，不只我一個人失敗，可見是個常見錯誤，我並不寂寞XD

蛋糕自動一分為二兩，上層的是乾裂的蛋白泡，下方則為膠狀、QQ的觸感，並呈現沼澤的顏色。
蛋糕捲通常是用下層比較平整、漂亮的一面捲在外面，不過今天很明顯的，結皮的上層反而略勝一籌，所以老師當機立斷宣布大家再把蛋糕翻回去，反過來捲。

蛋糕刷上糖水後抹上一半的鮮奶油，小心不要把糖水沾上來，不然鮮奶油會髒成一團，不過這個分層的蛋糕實在不怎麼吸水，超困難！在第一層鮮奶油上等距擠上抹茶甘納許，很顯然的，我就是以一個失敗品的處理方式在胡搞瞎搞...中午沒吃飯，做到這一步突然好想吃蘆筍手捲。
擠好甘納許之後把剩下的鮮奶油補上，接著就捲捲捲~第二次捲蛋糕捲，更上手一點了，而且有老師在旁邊盯場感覺超安心的啦，何況這蛋糕都分層了，底層根本像軟橡皮一樣，我就不信它會裂開。

完成貌。其實把表皮好好的撕起來之後，他依然是條美麗的蛋糕捲，不過我已經自暴自棄了，直接裝盒，拒絕繼續細部處理哈哈。

雖然失敗，不過回家後還是替它拍了沙龍照。
這讓我想起了某次在書店看到的「神奇魔法蛋糕」的食譜，號稱一鍋麵糊3種口感的蛋糕，於是我也安慰自己，我烤的出來的是個薄薄的布丁蛋糕啦！

（塌）

拍完照後萬念俱灰的切了一片，咦~很好吃！很好吃耶！！！
失敗還能這麼好吃，那成功的不就更了不起了，不愧是人人推薦的抹茶奶油捲，老師也建議如果喜歡抹茶蛋糕，可以增加食譜的分量，讓蛋糕更厚，得到一個更厚的布丁蛋糕。
最後檢討時間，老師說蛋糕會分層可能是蛋液加到粉裡的速度太快，液體沒有完全被麵粉吃進去，下次在家做要改進。
我。一。定。要。雪。恥。

「最後12堂人生的烘焙課之三 － 蛋糕不是失敗，只是不夠完美。(蛤?!)」
下一堂課，泡芙，糾竟~還能學習到什錯誤嘗試呢~讓我們~繼續看下去~~