bibi

做甜點對我來說是個不太實用的技能，因為我喜歡做遠大於喜歡吃，做完之後如果家人能幫我解決掉，順便誇獎我兩句就再好不過了。雖然自己吃不多，但對於要做甚麼東西倒是意見挺多的，外觀不討喜的不做，有不喜歡食材的不做，有高度失敗風險的不做，導致老是在檸檬、巧克力、抹茶、伯爵茶這幾樣東西和磅蛋糕、戚風蛋糕、塔之間排列組合，老狗變不出新把戲。

「既然報名了甜點課，就學一些平常不會做的東西吧！」一開始是這麼想的。
攤開了基礎課程的菜單，「唔...我不喜歡幕斯...泡芙要煮麵糊好麻煩...奶酪跟提拉米蘇手上有其他食譜了」，結果最後刪來刪去中意的還是那些老梗，為了有所長進，就試試看要捲起來又要裝飾的好了！

第二堂課是水果蛋糕捲，蛋糕捲外層塗了滿滿的鮮奶油，看起來挺有挑戰性的。
這堂課主要學習製做海綿蛋糕(薄片)、打發鮮奶油、捲蛋糕及看起來應該不會太困難的裝飾技巧。
一開始先做海綿蛋糕體，開始前老師先幫大家心理建設，因為海綿蛋糕比較硬，捲蛋糕捲的時候容易有裂痕，所以這個蛋糕捲的外層才需要抹面裝飾，遮醜用。一般坊間蛋糕捲大多用戚風配方，至於ABC為什麼要選擇海綿蛋糕的原因我完全忘了，剛下班腦子還在空轉狀態。

跟上次奇特的塔皮製作方式比起來，這個海綿蛋糕的步驟非常一般(失望XD)，隔水加熱全蛋液後再打發至緞帶狀，然後再加入麵粉稍微混拌，大概看不到麵粉後再加入融化的奶油和其他液體材料，老師一次次的叫大家停下，一邊確認麵糊的攪拌程度，一邊明確的指示「這個同學電動打蛋器轉2，那個同學繼續用3打」，超強的。
總之大家的蛋糕都以正常的樣子出爐了。烤焙的空檔快速調了芒果酒糖水，用來抹在乾乾的蛋糕上的。

出爐的蛋糕用保鮮膜包起後直接放在冷卻架上放涼，ABC的課程設計有一點我很喜歡的，就是他們設法讓在家烘焙的門檻降低，以蛋糕捲為例，海綿蛋糕的烤模就是用烘焙紙折出來的，不需要額外買烤盤，想做多大就做多大，畢竟家裡也不是開蛋糕店，做西點的基本工具已經一拖拉庫，要是每學一個就要多添購一些模型、器具，我可能會破產。雖然器具比學費便宜很多。

蛋糕出爐後切了水果和製做奶油香緹，這個配方的奶油香緹加了一些優格，減低鮮奶油的甜膩感。
一開始先把優格和糖慢速攪打倒砂糖顆粒溶化，分次加入鮮奶油後再高速打發到適合抹面的程度。老師還分享了一個小撇步：鮮奶油和優格混合之後，不需要馬上接著打發，可以先靜置在冰水裡面冷卻一下，讓經過混合已經有點升溫的鮮奶油再次降低溫度。
順帶一提，ABC的小鋼盆打鮮奶油好順手，不會噴的亂七八糟，以後我也要找這個形狀的碗公打鮮奶油。

所有素材都準備好後，終於開始組裝了~~
先把蛋糕尾端修出一個角度，表面上刷上糖水、抹上配方中大概2/5的奶油香緹，除了開始捲的那一邊以外，其他三邊都要預留1~2公分的邊，反正是捲在裡面的，亂抹！

擺上切小丁的芒果和洋梨，兩條間隔2~3公分。

捲蛋糕捲的過程就是「歐~歐~歐~歐~~~~」就捲起來了，老師先用毛巾示範一次後，讓大家一個一個輪流捲，以免在這個最後階段出現什麼差池，海綿蛋糕真的好硬，我一度覺得它會折斷在手裡，捲好之後冷藏定型十分鐘，趁這個空檔洗洗鍋碗瓢盆。
這就是我的捲蛋糕初體驗，恩恩，沒有裂開來。

抹面方式很酷，用剪成長條狀的烘焙紙一拉過去就平了，太神奇了！！抹平表面後把兩邊的蛋糕修掉。

最後的挑戰就是擠花，仗著上面還有水果和薄荷葉裝飾，一鼓作氣咻咻咻就擠完了，要穩定擠出等寬的奶油香緹真的好難阿。
秉持著不能糟蹋食物的信念，下課前火速嗑掉捲不下的半盤水果和蛋糕邊，還擠了兩大坨剩下的鮮奶油，撐。
順帶一提，因為我很喜歡依斯妮鮮奶油的味道，所以加優格個人覺得沒太多加分的作用，還是單純鮮奶油好。
歡樂的提著蛋糕回家，今天2個小時出頭就搞定啦~
  

陰雨綿綿的星期六，趁著雨停的小小空檔幫蛋糕拍了寫真集，長條蛋糕好難拍，而且360度都有瑕疵阿!

切了一片蛋糕來吃，我替它更名為水果發糕捲(\囧/)。
待我下次來問問老師問題出在哪裡...