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修女泡芙(Religieuse)是款經典法式甜點，由兩個分別一大一小的圓形泡芙(Choux)疊起，中間接縫處擠上一圈奶油霜，因為外形像是身穿長袍的修女而得名，我欠缺想像力，怎麼看都不知道像修女的理由在哪，還特別google了修女的圖片。順帶一提，搜尋Religieuse這個字，修女泡芙的圖片比修女還多，怎麼回事？

其實我不特別熱愛泡芙(這句型怎麼好像出現很多次了)，選這門課純粹是看了布達佩斯大飯店，裡面Mendl's糕餅店的主力產品－Courtesan au Chocolat跟修女泡芙長的好像，一查維基百科，果然是以修女泡芙為靈感，還很故意的取名叫妓女泡芙。YouTube上還煞有其事的放了Courtesan au Chocolat的教學影片，課前看太多次教學影片的結果，就是上課的時候腦子一直響起電影配樂和粉紅色字幕。

回到正題，這門課主要的學習目標：製做泡芙麵糊、製作泡芙內餡、簡單的糖霜及擠花裝飾技巧。
既然是做泡芙，一開始就從泡芙外殼開始，ABC的製做過程很一般，看來只有之前的甜塔皮製作方式比較驚人而已XD，製作過程簡單來說就是水、牛奶、奶油、鹽煮沸後加入粉類，拌勻後繼續加熱讓麵粉糊化，最後再加入蛋液攪拌均勻。其中比較關鍵的兩個步驟就是判斷麵粉糰加熱程度，以及加入蛋液後判斷麵糊適當的濃稠度。

課堂上用不沾鍋翻炒麵糰，因為鍋子不沾，底部不太會產生薄膜，是說鍋子這麼黑也看不太出來吧，所以老師說改用聲音判斷，麵團一旦發出吱吱聲時就可以關火移到鋼盆了。
離火之後將常溫的蛋液分次加入，每次都用電動打蛋器混合到液體吸收完全，但要留一些蛋液來調節麵糊濃稠度，直到麵糊滑落時呈現一個平滑的倒三角，今天恰恰好用完配方的蛋液，不多也不少，表示麵糰糊化的步驟沒有太大的偏差，真是好的開始。

完成的泡芙麵糊裝入擠花袋(我真的有裝擠花袋障礙，每次都搞得滿手麵糊)，擠成6大6小的圓餅，表面再用一點蛋液抹平，蛋液不要抹太多，不然會太容易上色，泡芙可是沒機會開烤箱蓋鋁箔紙的。進烤箱之後一直忍不住去偷瞄，看到順利澎起來才終於放心。

小泡芙沒有太大的問題，每個大小相近，中間都有空心，大泡芙就比較多狀況，其中兩個形狀超扁，內層也沒有完全澎開，手掂了掂好像還有點沉，自己推測應該是還沒烤透、水分還沒完全烘乾的關係。大小泡芙其實需要烘烤的時間還是有點差距，如果在家做沒時間壓力，也許可以考慮分兩批烘烤。不過我終於擺脫失敗魔咒啦~今天至少泡芙外殼沒有失敗(感動)，標準降超低的啦。

好的開始是成功的一半，現在繼續邁向另一半的成功。
ABC這款泡芙填的不是常見的卡式達餡，而是由奶油、奶油乳酪、鮮奶油混合而成奶油乳酪餡。加入鮮奶油前要打至鬆發狀態，所以最好奶油、奶油乳酪先稍稍軟化回溫。
裝入擠花袋前嚐了一口，額~口味不怎麼討喜，入口的時候有點酸甜，不過留在嘴裡的味道鹹鹹的，這真的不會毀了我的泡芙嗎？
泡芙外殼冷卻後，就可以填入奶油乳酪內餡，填入內餡前，先在泡芙戳出一個約直徑1公分的洞，方便放入擠花嘴，因為有幾個大泡芙膨脹不完全，順便把隔間刺一刺，增加可以填餡的空間XD

最後抱著快要下課了的愉快心情調了覆盆子糖霜，才發現原來最花時間的才正要開始，糖霜要好生的抹在每一顆泡芙上，要趁著有流動性的時候讓糖霜稍稍攤開、保持適當厚度，然後再把糖霜邊緣抹平，確保美觀，糖霜如果太多就會不停的流~~下~~來~~，但如果太少又滋味不足，而且容易很醜，總之就是一個精細活，抹完總共6大6小的糖霜，沒耐心又粗魯的我都累得快要翻白眼了，擠花就餔餔餔餔一口氣全部搞定。
雖然擠得很不耐煩，不過擠了6圈還是有一點心得，首先"擠力"要適當，尤其收尾的時後一定要停止施力，否則會得到畸形的尾巴，這點跟擠泡芙麵糊一樣，花嘴離開也要稍有速度往上抽，但又不能太快，就是所謂的"適度"，擠下去的一瞬間花嘴可以先往反方向拉一下，這樣奶油花的屁股就會十分渾圓，最後就是奶油霜的硬度要稍微控制一下，擠到最後一個泡芙的時候，我覺的奶油霜都要融化在我手裡啦~

洗掉鍋子裡剩餘的糖霜之前，吃了一口，嘖~我是不是選到一個地雷食譜阿，超甜的耶!!!

完成後，看在裝飾了半天的份上，好好的幫泡芙拍了幾張照片，事後證明果然是正確的。

歷經徒步、捷運的運輸後，回到家裡打開盒子一看，六位修女，兩位屍首異處，兩位衣不蔽體(糖霜會化)，僅剩的兩位倖存者也有種搖搖欲墜快要陣亡的感覺，雖然天色昏暗，還是趕快拍了張照片，大概是一種花開堪折直須折的概念。

拍完照？當然就是直接吃掉啦！然後...咦？那個單吃不怎麼討喜的內餡和糖霜，混合在一起竟然蠻好吃的，不過跟卡式達比起來還是濃厚了不少，吃一個修女(?)是我的極限。
吃泡芙的時候，布達佩斯大飯店的配樂再度想起，女主角騎腳踏車載著泡芙的畫面一閃而過。
要不是我做泡芙的技術太差，就是她騎腳踏車的技術太好了吧，我猜。

如何做MENDL'S Courtesan au Chocolat

如何做MENDL'S的包裝盒(天阿~好像比泡芙還難)