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第五堂到第六堂課中間隔了好久好久,一方面是賠錢貨我本人到處學東學西,有很多東西要練習,也根本沒時間守在電腦前選課,另一方面是當選課從24選6變成19選1時,根本就像威力彩選號一樣,遲遲無法決定。於是先選了乳酪蛋糕,好像太沒挑戰性了,趕快退掉;選了雙層巧克力蛋糕,仔細想想我也沒有很想學巧克力裝飾,還是退掉;最後在課程即將過期的壓力之下,選了我覺得大概不會再做第二次的日式蒙布朗蛋糕。

蒙布朗,我常會熊熊想不起來它的名字,所以通常都稱呼它「像大便的栗子蛋糕」,不過ABC的蒙布朗是長條形的,裡頭還塞了滿滿的巧克力蛋糕,取代一般比較常見的馬林糖,十分嶄新。課程重點:夾層巧克力海綿蛋糕、栗子奶油、蛋糕裝飾。
雖然我總是秉持著蛋糕能吃最重要,內在美無敵,不過既然花錢上課,學一點能嚇嚇人的招數也好。

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一開始先製作海綿蛋糕,話說目前在ABC上課,乳沫類蛋糕的戰績3戰1勝,失敗率好像有點高,今天又是我最苦手的全蛋海綿,還是巧克力口味的,有點不安。不過幸好沒出甚麼大紕漏,這個配方的海綿蛋糕一滴油都沒有,拌到最後硬梆梆,我想他消泡了我也感覺不出來吧(還是這樣就是消泡了?!)。

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蛋糕送進烤箱後,開始一連串的備料作業。先打鮮奶油,因為使用的栗子泥已經含糖,為了平衡甜味,鮮奶油沒有另外加糖,打到打蛋器提起鮮奶油不會流下來,大概擠花奶油的硬度後,裝入擠花袋冷藏備用。接著炒焦糖杏仁,其實看著ABC網站的照片,我的心裡就想,到時候我一定要跳過這個像義美巧克力酥片、邪門歪道的東西,結果超好吃的,回家後家人還問能不能只炒焦糖杏仁,當零嘴。最後打栗子奶油,栗子泥當然是現成的,所以只要用電動打蛋器加奶油、鮮奶油、蘭姆酒打軟就行。
老師今天仔細的交了我們裝填擠花袋的方式,終於不會把袋子搞的一團亂了,喜歡今天的老師。

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最後進入重頭戲-蛋糕組裝和裝飾
首先把放涼的蛋糕切成等長但寬度不一的長方形,蛋糕刷上大量的糖酒液後層層疊起,因為蛋糕吃起來真的很乾硬,所以老老實實的把糖酒液刷光光(從來沒吃過這麼硬的海綿蛋糕,導致我也不知道這樣算不算成功)。蛋糕夾層間都擠上鮮奶油、灑一些糖漬栗子渣渣碎塊,最外面補滿鮮奶油、抹平、兩端黏上焦糖杏仁、再用蒙布朗專用的擠花嘴擠上栗子奶油,最後加上非常有遮醜效果的糖粉和糖漬栗子裝飾就大功告成了。

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鮮奶油因為沒加糖,抹個兩下就會開始斑駁,隨便抹抹就好。另外我發現黏焦糖杏仁的訣竅,就是不要想著剝碎再黏上去,最好能創造出一塊跟側邊一樣面積的三角形焦糖杏仁片,直接像貼磁磚一樣黏上去。
擠栗子泥時,看栗子奶油不受控制的斷在中間、扭在一起、沾到鮮奶油、不好好靠攏在一起,真是....擠到後來都要斷氣了,幸好糖粉多灑點、裝飾的栗子和薄荷葉擺上去後,好像就沒有這麼醜了

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最後一堂課,我從ABC的甜點幼幼班畢業了。就用這個嶄新的蒙布朗,當作畢業照的模特兒吧。
(那個栗子泥沒蓋到的地方針是越看越礙眼,怎麼這樣)

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至於這個蛋糕會不會再出現呢?
今天擠了這麼醜的栗子奶油後,我有點想再擠一次,看會不會美一點。

 

 

 

 

 

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