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其實上完2堂ABC Cooking Studio的正課後,我麵包魂大爆發, 一個衝動又報名了另一家烘焙教室的課程。
那家教室使用老麵取代部分甚至全部速酵,麵包種類也偏向正統的歐包,私心非常非常喜歡那間烘焙教室的課程,剛開始上課時,覺得那邊麵包比ABC的成品好吃很多,對ABC的課開始有點意興闌珊(XD),但在家試自己練習之後才發現野生酵母的博大精深,事情不是小菜鳥想像的如此簡單,常常整個假日守在老麵旁溫度計插插拔拔,控制發酵溫度的冰塊加加減減,簡直比寫論文還認真,但要做出和課堂一樣的麵包仍然不是容易的事情,尤其在各方面技術都不甚純熟的情況下,每次做出來的麵包都充滿變數、風格迥異,於是我又老老實實的從ABC的直接發酵法開始練習,慢慢熟悉麵粉、麵糰,慢慢調整發酵條件,慢慢增加麵糰重量,做麵包真的很需要練習。

平心而論,ABC的食譜勝過不少坊間出版的新手日式麵包食譜,有限的24堂課中,儘量安排了多種的整型手法,麵糰主體也會組合不同的材料,最重要的是食譜再現性頗高,回家買了一樣的麵粉、一樣的酵母,做出來的結果就跟上課不會差太多,我覺的算是不錯的入門課。當然現在網路資料很多,不一定要花錢上課,不過我個人是蠻樂於這樣花錢消災兼紓壓的啦。



Class 3-  莓果奶油起士麵包
美味程度:★☆☆
主要配料:蔓越莓乾、藍莓果醬、奶油乳酪

莓果奶油起士麵包的整型技巧有點類似核果四重奏,只是麵糰放大了5倍,因為中間有夾餡,切開麵糰後黏呼呼的藍莓乳酪餡就開始蠢蠢欲動,麵糰入模時還多動用了老師的兩隻手幫忙稱開吐司紙型,結果啪搭一聲麵糰落下,登愣~還是歪掉了。
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這個麵糰添加了不少蛋、奶油,烘烤前又塗上蛋液、灑上一大把糖粉,出爐時蛋奶和莓果香氣撲鼻而來,表面還有一層脆皮。不過從照片的數量就可以看出我對這款麵包沒甚麼愛,畢竟我本來就不太喜歡甜麵包,加上奶油乳酪中混合了瓶裝那種假假的檸檬汁,我應該只吃了一口,不過愛吃甜麵包的家人好像蠻喜歡的,隔天早上它就消失了,據說這也是教室人氣很高的一款食譜。
這次上課還有個額外收穫,同桌的同學(已經快要邁入進階麵包課了,好厲害)和路過的隔壁桌老師推薦我下個月的黑糖麵包,說連他們不愛甜麵包,都覺得很好吃,這種說法實在很吸引人,當下立刻拿出手機預約下個月的黑糖麵包課。
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Class 4-  黑糖麵包
美味程度:★★★
主要配料:黑糖粉、杏仁粉(烘焙用,不是杏仁茶那種)

號稱不愛甜麵包的人也會喜歡的黑糖麵包,果然符合同學的形容,不喜歡甜麵包的我,還蠻喜歡這款麵包的。
又是一個繞麻花的吐司,我是麻花苦手~~~不過這次稍微進步一點,掉下去的時候麵糰是正的。
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被我笑稱是卡噌麵包,還是個黑黑、一大一小的屁股。
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直接法做的麵包老化快,回家當天要吃的就吃,其他的就分一分冰冷凍去了,切開卡噌麵包,裡面的黑糖杏仁餡真美麗,唉呀~老師教得好啦~
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喜歡烤的表面微焦,配一杯牛奶當早餐。
這也是少見我接著連續做3次的麵包,從ABC帶回來那條吃完後,隔天立刻又做了一條,再吃完後立刻又做了一條,把家裡放了十年的古董黑糖一口氣用光,掰惹味,家裡的黑糖是沖繩觀光景點賣那種紙盒裝、一大塊一大塊的黑糖,不是上課用的黑糖粉,揉麵糰的部分直接溶解到水中再加入麵粉(糖沒完全溶解完也沒關係,揉麵糰的時候還是會散的),包餡的就直接用湯匙背把黑糖壓細,雖然還是不少結塊,但我覺得烤過以後沒有太大的差異,給家裡也有陳年土產黑糖的人參考。
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Class 5-  裸麥麵包
美味程度:★★★
主要配料:無花果、奶油乳酪

裸麥麵包也是某次上課時,同桌同學做的麵包,看到出爐時像一隻隻貓爪,好可愛呀~嚴格來說它算甜麵包,結果竟然榮登我的ABC的6堂排行榜冠軍,我都不好意思說自己比較喜歡鹹麵包了...
雖然取名為裸麥麵包,但裸麥粉比例不算高,麵糰中和進大量無花果乾,再包入奶油乳酪,並不像印象中的裸麥麵包般扎實,是一款很適合單吃的麵包。

麵糰中的糖份完全由蜂蜜提供,揉麵糰的時候好香好香。
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課都快上完了,整型還是一點長進都沒有,雖然跟DM照片長的不太一樣,不過...算了。
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後發結束,胖胖的好可愛,奇蹟似的出現一個看起來還算工整的。
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出爐!老師建議切口可以再深一點,讓奶油乳酪微微探頭會更好。
另外我自己覺得在滾圓、整型的時候不要讓無花果乾突出表面,不然容易凹凸不平、上色太深。
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太可愛了,多拍幾張。
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每次都在等放涼的時候就開吃了,一吃驚為天人,麵包包一包,立刻搭車到復興sogo買cream cheese和無花果乾,SOGO的city super有賣秤重計價的cream cheese,請起士專櫃的先生幫我秤了3份各約80 g的奶油乳酪,一次拆一包就不用擔心沒用光的會在冰箱養霉菌,我很喜歡這款麵包,但無花果乾頗貴,仔細算算,自己做一個成本要將近35元,好高級,所以那包小小的無花果乾用光後,我又暫時改做大蒜麵包了,有機會去costco直接買一整桶回來做個過癮。
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Class 6-  蕃茄羅勒麵包
美味程度:★
主要配料:羅勒粉、摩札瑞拉起士、披薩醬、蕃茄汁

這款麵包乍看之下會是我最喜歡的,結果還好,普通喜歡而已。
麵糰以番茄汁取代水,混入乾燥羅勒,不知道怎麼回事,今天的麵糰黏得不得了,中途還去洗了兩次手,最後靠老師妙手才把四散各處的麵糰收服乾淨,佩服佩服(拱手)。
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不過包餡很好玩,包好之後上方剪出小開口。
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開口擠上一小坨披薩醬,到此為止我還覺得一切都很美好。
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進烤箱之後情況急轉直下,一下這個冒泡,一下那個漏水,短短15分鐘去觀察了至少10次吧,最後1個屁股開花,2個火山爆發,只有1個符合老師說明的最佳情況-起士微微流出掛在麵包上,我覺得是款很適合萬聖節的麵包。
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剛出爐起士牽絲好好吃,不過我覺得麵糰的乾羅勒味道有點太突兀,如果自己做應該會試著減量或乾脆不加了,而且做這麵包要特別準備起士、蕃茄汁、披薩醬,好麻煩唷~是說之前明明手刀殺去SOGO買無花果,總之除非剛好天時地利人和,冰箱剛好有這些東西,不然這個麵包大概不會再出現了。
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最後給像我一樣,每個月攤開課表都有鬼打牆選課障礙的同學:除非你上課只是舒壓兼帶麵包回家吃,沒打算自己在家做,否則扣掉喜歡到無論如何都想學的麵包,其他最好把備料的難易程度納入考慮,為了做麵包在家囤積一堆食材也是頗煩的(但裸麥麵包還是好好吃喔~),有時候乍看不知道麵包裡面有甚麼,也可以上課時間直接問老師,畢竟等發酵時間那麼長,跟同學聊聊天也會有意外收穫的。

上完了ABC的6堂麵包課,暫時沒有續報的打算,我要在家潛心修行,繼續邁向野生酵母麵包的修羅場了(阿彌陀佛)。

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