志津香
(しづか、shizuka)
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     營業時間: 11:00~20:00 星期二公休
     地址: 奈良市登大路町59-11
     電話: 0742-27-8030
     交通: 近鉄奈良駅15分 近奈良公園
     網址: http://www.kamameshi-shizuka.jp/

志津香公園店位在幾乎所有觀光客都會去的東大寺及奈良公園附近,從東大寺大佛殿出來,沿著奈良公園步行到店面約需15分鐘,沿途都是成群結隊的鹿,當然也少不了手拿鹿仙貝,被鹿追得到處跑的觀光客,走起來不覺得遠就是了。

地理位置佳,加上開業50餘年的老招牌,自然用餐時間是大排長龍,刻意挑了個稍晚的時間去,還是免不了排隊的命運。一拉開拉門,至少4~5組客人在等待,先到櫃台和服務員登記人數和姓名,隨後服務員會先送上菜單,菜單雖然是日文,但大部分菜色都有圖片,就算完全不會日文也不會有太大的困難,再不然官網也有詳細的菜單可以先研究研究。

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店內不大,只有四桌座位加上一區和室的長桌,下午一點出頭到達店面,大概也等了近半小時才入座,不過釜飯光炊煮的時間就需20分鐘,店家應該有計算好時間提早準備,所以入座後沒等太久釜飯就來啦!另外等候區也有販賣一些商品,陳設一些奈良旅遊的書籍,算是不會太無聊。

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除了茶水,還會先送上一張吃釜飯的注意事項(背面有英文翻譯),簡單來說就是盛裝釜飯時建議從中心的部分開始挖取,不需要整鍋翻動,盛裝後別忘了把蓋子蓋回去,利用鍋內的蒸氣能讓黏在壁上的鍋粑脫落下來,最後就可以享用美味的鍋粑了。

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看完說明後餐點就送上來了,釜飯可點單品或定食,單品會附上味噌湯和醬菜,定食則會再多一盤炊き合せ(煮物),對煮物沒有特別的興趣,和友人就都只點了釜飯單品。

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奈良七種 釜めし 1,100円
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奈良七種釜飯包含了雞肉、蝦蟹、鰻魚和多種蔬菜,充滿山珍海味的一鍋。一掀開蓋子,先是冒出了一陣濃郁的香氣,蟹腳、鮮蝦、鰻魚和青豆鮮明的配色十分誘人。米飯的確吸足了所有配料的精華,使用的米和一般不大相同,吃起來口感和味道都很鮮明。單看配料則遜色不少,海鮮的味道都被煮到湯汁了,咀嚼的時後只感覺到明顯的纖維感,蔬菜連同米飯一起吸收了一些湯汁,味道還好一些,不過釜飯本來就是要享受吸飽各種香氣的米飯,味道都被煮出來的配料作為視覺上增色和增添口感之用,本身味道大概是其次了吧。

 

大和肉鶏 釜めし 1,100円
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雞肉釜飯則是比較"地味"的一鍋,白飯上鋪了滿滿的雞肉和金黃色的蛋絲,最上面在放上一束鴨兒芹點綴。雞肉大概還是比海鮮耐久煮,吃起來雞肉味仍濃厚,但也口感和氣味還是稱不上十分美味就是了。比較令人意外的,兩鍋釜飯吃起來風味竟然截然不同,本來以為炊煮的高湯底應該是相同的,配料也有些重疊,差異應該不會太明顯。因為調味不重,更能感受各種材料經過燉煮後釋放出的味道。

和一般味覺感受大鳴大放的食物相比,釜飯這種纖細的呈現方式,剛開始會讓人有些不習慣,家裡的口味已經算吃的很清淡,一開始也覺的調味稍淡了點,但一餐慢慢吃下來越來越覺得整鍋飯風味十足,而不是單由鹹味來撐起整個食物,這也算細細品嘗食物原味的一個方法吧。

只是花了一餐時間稍稍敏銳的舌頭,會在喝了味噌湯後又大破功,紅味噌湯真的好鹹喔...

 

按照說明的方法盛飯,先把中心的飯和配料輕輕盛出,盛裝完再把鍋蓋蓋回去。一整鍋釜飯大概也盛了3~4碗飯,份量對女生來說應該是蠻剛好的。

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最後用力的鏟出一碗鍋粑,如果鍋粑黏得很緊,可以再蓋起鍋蓋稍等一會,蒸氣稍微軟化之後會比較容易脫落。就算已經變成焦香的鍋巴,米粒還是充滿食材香氣,香氣和味道好像還更加濃縮了一些。

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釜飯這種食物在臺灣好像比較少見,雖然等待和用餐都會花掉較多時間,來到了奈良值得來嘗試看看這種纖細而細緻的美味。

 

順便附上兩張當天晚上平城宮跡燈花會的照片
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志津香
奈良市登大路町59-11

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