ABC Cooking Studio 基礎麵包(上)- 咖啡麵包捲/起士核果四重奏/奶油大蒜麵包 @ bibi

雖然寫了幾篇基礎甜點課的心得，但其實麵包課才是我上ABC Cooking Studio的重點，對我來說麵包課也更勝於甜點課，今天終於把少少的6堂課上完了，算是不甚專業的從基礎麵包課畢業，做麵包的過程都差不多，就併在一起寫吧！

考量交通路線的便利性，所有課程都在南港分店上的，教室距離捷運南港展覽館站約5分鐘的腳程，算是個方便的地點，對我來說，缺點大概只有附近沒什麼好吃的，下班後趕著去上課，只能被迫選擇萊爾富嗚嗚。最近板橋分店也開幕了，交通更方便、能吃的也更多，可惜我課已經快上完了。
順帶一提，千萬不要沒吃飯去上課，旁邊的料理課超香，第一次上課沒吃飯，隔壁桌一直傳來不知炸什麼東西的香味，真的是餓到快昏倒了。

體驗課- 咖啡麵包捲
麵包體驗課算是我首次嘗試自製麵包，如果失敗的不算的話...哎呀哈哈哈...
因為時間有限，材料已經由老師一份份準備好，課前老師會先簡單講解每個材料的用途、加入時機、原因，然後就動手開始做揉麵啦，ABC Cooking Studio的特色就是老師並不會示範，而是學生一人一份材料，製作過程中再由老師從旁指導，包括揉麵的手法、麵糰狀態判斷、整型技巧、各種問題排解等等，因為一桌最多也4個人而已，人數不多，基本上跟個別指導沒甚麼兩樣，還蠻喜歡這樣的教學方式。

因為是體驗課，等待麵包發酵的過程就是老師賣力介紹(推銷)正式課程的時間。
我是個臉皮極薄的人，敢來上體驗課就是八成篤定會報名了，只要成品不要難吃得誇張，一開始上課就跟老師表想買課程，最有興趣的是麵包課程，老師雖然有業績壓力(吧?)，但也不會一直聳恿學生買很多堂數或很多種類，只說試試看，真的喜歡再加買也不遲，感覺蠻不錯的，最後我報名了基礎麵包、甜點各6堂，瞬間噴了快半個月薪水，拿到一張霹靂無敵少女桃粉紅色的會員卡，額~好不適合我。

填完入會申請單後，麵包後發也結束了，原料攪一攪竟然就能變成澎澎的麵包，感動~

體驗課的麵包捲是個高成分軟麵包，蛋、奶油含量高，操作起來不算困難，剛出爐的時候香噴噴的又鬆軟可口，成就感爆表，我就是中了這招啦！麵包的內餡捲入咖啡肉桂糖，不喜歡肉桂的也可以不加，老師很有耐心的指導，還不停的誇獎大家做得很好，很給學生面子。

回家的捷運途中，盯著課表煩惱了半天要選甚麼課才好(有沒有這麼迫不及待)
體驗課時，跟老師說我喜歡鹹麵包更更更勝於甜麵包，老師推薦了他個人很喜歡的：蕃茄蘿勒麵包、起士核果四重奏，除此之外，私心很喜歡的大蒜麵包也先列入必選名單，其他就且戰且打聽吧！
對了，很喜歡ABC麵包課的另一個原因，就是4個同學可以各自選擇不同的食譜，這樣上課就可以東看西看，有時候同學還會好心的分食剛出爐的麵包，吃到喜歡的下次就可以選來上啦。

Class 1- 起士核果四重奏
喜歡程度：★★★☆☆
主要配料：腰果、杏仁、奶油乳酪、卡門貝爾乳酪

正式課程開始就要自己秤量材料了，老師會看同學的程度適時指點一些技巧，例如1/3小匙要怎麼量、刮板如何使用、揉麵糰的姿勢等等，因為到基礎發酵前的步驟都差大同小異，通常會先調查一下之前有沒有上過課，如果不是新生，同樣的技巧就不會重複再提。
不過這是我的第一堂正式課，所以老師還是從頭開始一步步示範和麵糰、揉麵、麵糰收口、滾圓的手勢，拉薄膜也是陪我練習拉了好幾回，雖然我還是不太會判斷什麼叫做「比較不會破掉」。

麵糰揉到有一點薄膜、「比較不會破掉」時，攤平加入堅果，再揉均勻。

等待基礎發酵時，除了洗洗器具外，就是準備麵包用的配料，今天的工作很簡單：卡門貝爾起士切小塊、奶油乳酪四等分，老師也趁著這個空檔講解麵包的特點、需要特別注意的事情、複習前面的製作步驟，然後再閒聊一下。

基礎發酵、分割滾圓、鬆弛結束後，開始進入整型階段。
麵糰擀平抹上奶油乳酪，均勻灑上卡門貝爾起士、鹽、胡椒，捲起成圓柱狀後切開、纏繞成麻花狀。

講起來都很輕鬆、看老師操作也很容易，但一坨麵糰在自己手上就超級失控，最後弄出4條肥肥的辮子，很明顯的，第一條最美的是老師示範的。

出爐啦！
進爐之前美美的，不保證出爐還是美美的，但如果進爐前就很醜，出爐的時候也是會很醜啦，嗚～

當天晚上就嗑調兩條，隔天早餐只剩一半。
不過我不太喜歡卡門貝爾乳酪的味道，所以對這款麵包沒有特別偏好，而且這玩意也不可能是家裡的常備品，做麵包就是要心血來潮想做就做，要特別備料就有點麻煩了，老師上課時建議我可以換成其他軟質乳酪或高融點乳酪丁，如果是會融化的乳酪最好從少量開始嘗試，不然烤完可能會開腸破肚大爆。

Class 2- 奶油大蒜麵包
喜歡程度：★★★★☆
主要配料：自製奶油大蒜醬

雖然一早吃大蒜不是明智之舉，不過熱愛大蒜麵包的我還是不顧眾人勸阻選了這堂課，果然沒有讓人失望！
大蒜麵包的整型手法跟市售的蒜麵包不太一樣，大概做成橄欖型的技術門檻太高，怕基礎班的同學大受打擊，所以上課採這種「折」麵糰的手法，有了前次桿堅果麵糰的經驗，這次桿長方形也比較上手了，只是麵包排在一起，還是明顯有大有小，然後最美最直的那一條...依然是老師示範的。