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在還來不及問老師上次的海綿蛋糕為甚麼會變發糕前,這次上課的蛋糕又失敗囉~~啦啦啦~~(豁達)
每次上完課都覺得自己還有很多進步的空間...
以前做甜點、麵包都蠻怕失敗的,一個食譜只要失敗一次我都會好一陣子不敢再試,也有不少直接打入冷宮,最近連續歷經兩次上課做出瑕疵品後,連面對挫折的能力好像都變強了,這個系列好像可以改稱為「最後12堂人生的烘焙課」?

今天再次挑戰蛋糕捲,並不是自此愛上捲蛋糕欲罷不能,純粹是這款蛋糕打從體驗課起,陸續蒐集到一籮筐同學、老師的大力推薦,也是我手滑報名甜點課的最大原因。一拿到課程表就在上頭圈起來外加一個大星星,提醒自己別忘了報名。

抹茶奶油捲的蛋糕體是燙麵戚風的做法,課堂上稱為舒芙蕾蛋糕,原理是運用加熱讓麵粉糊化,使澱粉的吸水量增加,烤出來的蛋糕會比一般的戚風更濕潤軟綿。
一開始先用融化的奶油混合麵粉,在平底鍋上來回翻炒麵糰,和泡芙的做法相同,依老師的指示炒到麵粉餅嘶嘶作響、粉團表面乾燥就可以關火。
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加熱完畢的麵粉糰移到鋼盆裡,依序和液體材料分次混合,重點是要攪拌到完全沒有麵粉顆粒。
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蛋黃鍋完成後開始打蛋白,蛋白先用低速打到表面布滿泡泡,加入一半的糖,高速打到滴落有明顯痕跡,再加入剩下的糖打發,最後判斷的方式是把整個鋼盆倒過來,蛋白霜完全沒有滑動。
蛋白分兩次和蛋黃鍋混合,做到這一步的時候就開始覺得有點不妙,麵糊很稀,無論怎麼攪拌底部都有深綠色的液體,不過因為蛋白已經開始消泡,還是速速倒入模型送入烤箱,剛出爐的樣子就是不太正常阿,超級扁~
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蛋糕體完成後開始處理內餡,首先是抹茶白巧克力甘納許,將所有材料混合後隔水加熱到巧克力融化。
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完全融化後用冰塊墊著,打蛋器打到冷卻、濃稠,就可以裝入擠花帶備用,因為今天天氣比較熱,老師貼心的幫我們把甘納許冰到冰箱備用。
沒拍到的紅豆鮮奶油,就是把紅豆泥直接和鮮奶油混合後打發,好好吃。
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蛋糕揭曉時間~~~燈燈燈燈燈燈,果然失敗了!
唯一欣慰的是,不只我一個人失敗,可見是個常見錯誤,我並不寂寞XD
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蛋糕自動一分為二兩,上層的是乾裂的蛋白泡,下方則為膠狀、QQ的觸感,並呈現沼澤的顏色。
蛋糕捲通常是用下層比較平整、漂亮的一面捲在外面,不過今天很明顯的,結皮的上層反而略勝一籌,所以老師當機立斷宣布大家再把蛋糕翻回去,反過來捲。
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蛋糕刷上糖水後抹上一半的鮮奶油,小心不要把糖水沾上來,不然鮮奶油會髒成一團,不過這個分層的蛋糕實在不怎麼吸水,超困難!在第一層鮮奶油上等距擠上抹茶甘納許,很顯然的,我就是以一個失敗品的處理方式在胡搞瞎搞...中午沒吃飯,做到這一步突然好想吃蘆筍手捲。
擠好甘納許之後把剩下的鮮奶油補上,接著就捲捲捲~第二次捲蛋糕捲,更上手一點了,而且有老師在旁邊盯場感覺超安心的啦,何況這蛋糕都分層了,底層根本像軟橡皮一樣,我就不信它會裂開。
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完成貌。其實把表皮好好的撕起來之後,他依然是條美麗的蛋糕捲,不過我已經自暴自棄了,直接裝盒,拒絕繼續細部處理哈哈。
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雖然失敗,不過回家後還是替它拍了沙龍照。
這讓我想起了某次在書店看到的「神奇魔法蛋糕」的食譜,號稱一鍋麵糊3種口感的蛋糕,於是我也安慰自己,我烤的出來的是個薄薄的布丁蛋糕啦!
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(塌)
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拍完照後萬念俱灰的切了一片,咦~很好吃!很好吃耶!!!
失敗還能這麼好吃,那成功的不就更了不起了,不愧是人人推薦的抹茶奶油捲,老師也建議如果喜歡抹茶蛋糕,可以增加食譜的分量,讓蛋糕更厚,得到一個更厚的布丁蛋糕
最後檢討時間,老師說蛋糕會分層可能是蛋液加到粉裡的速度太快,液體沒有完全被麵粉吃進去,下次在家做要改進。
我。一。定。要。雪。恥。

「最後12堂人生的烘焙課之三 - 蛋糕不是失敗,只是不夠完美。(蛤?!)」
下一堂課,泡芙,糾竟~還能學習到什錯誤嘗試呢~讓我們~繼續看下去~~

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留言列表 (1)

發表留言
  • 福艾妞
  • 蛋糕變發糕,有可能是消泡了,攪太久或放太久。其實我也是每次蛋糕會變發糕的人,有一次看老師做蛋糕,她突然很緊張說麵糊在消泡了,烤出來果然是發糕,但也是滿好吃的發糕。XD
  • 原來如此謝謝啦,下次再試試看!
    可惜我的發糕抹了鮮奶油,味道蠻難以言喻的XD

    bibi 於 2015/08/23 21:35 回覆