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做甜點對我來說是個不太實用的技能,因為我喜歡做遠大於喜歡吃,做完之後如果家人能幫我解決掉,順便誇獎我兩句就再好不過了。雖然自己吃不多,但對於要做甚麼東西倒是意見挺多的,外觀不討喜的不做,有不喜歡食材的不做,有高度失敗風險的不做,導致老是在檸檬、巧克力、抹茶、伯爵茶這幾樣東西和磅蛋糕、戚風蛋糕、塔之間排列組合,老狗變不出新把戲。

「既然報名了甜點課,就學一些平常不會做的東西吧!一開始是這麼想的。
攤開了基礎課程的菜單,「唔...我不喜歡幕斯...泡芙要煮麵糊好麻煩...奶酪跟提拉米蘇手上有其他食譜了」,結果最後刪來刪去中意的還是那些老梗,為了有所長進,就試試看要捲起來又要裝飾的好了!

第二堂課是水果蛋糕捲,蛋糕捲外層塗了滿滿的鮮奶油,看起來挺有挑戰性的。
這堂課主要學習製做海綿蛋糕(薄片)、打發鮮奶油、捲蛋糕及看起來應該不會太困難的裝飾技巧。
一開始先做海綿蛋糕體,開始前老師先幫大家心理建設,因為海綿蛋糕比較硬,捲蛋糕捲的時候容易有裂痕,所以這個蛋糕捲的外層才需要抹面裝飾,遮醜用。一般坊間蛋糕捲大多用戚風配方,至於ABC為什麼要選擇海綿蛋糕的原因我完全忘了,剛下班腦子還在空轉狀態。

跟上次奇特的塔皮製作方式比起來,這個海綿蛋糕的步驟非常一般(失望XD),隔水加熱全蛋液後再打發至緞帶狀,然後再加入麵粉稍微混拌,大概看不到麵粉後再加入融化的奶油和其他液體材料,老師一次次的叫大家停下,一邊確認麵糊的攪拌程度,一邊明確的指示「這個同學電動打蛋器轉2,那個同學繼續用3打」,超強的。
總之大家的蛋糕都以正常的樣子出爐了。烤焙的空檔快速調了芒果酒糖水,用來抹在乾乾的蛋糕上的。
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出爐的蛋糕用保鮮膜包起後直接放在冷卻架上放涼,ABC的課程設計有一點我很喜歡的,就是他們設法讓在家烘焙的門檻降低,以蛋糕捲為例,海綿蛋糕的烤模就是用烘焙紙折出來的,不需要額外買烤盤,想做多大就做多大,畢竟家裡也不是開蛋糕店,做西點的基本工具已經一拖拉庫,要是每學一個就要多添購一些模型、器具,我可能會破產雖然器具比學費便宜很多。
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蛋糕出爐後切了水果和製做奶油香緹,這個配方的奶油香緹加了一些優格,減低鮮奶油的甜膩感。
一開始先把優格和糖慢速攪打倒砂糖顆粒溶化,分次加入鮮奶油後再高速打發到適合抹面的程度。老師還分享了一個小撇步:鮮奶油和優格混合之後,不需要馬上接著打發,可以先靜置在冰水裡面冷卻一下,讓經過混合已經有點升溫的鮮奶油再次降低溫度。
順帶一提,ABC的小鋼盆打鮮奶油好順手,不會噴的亂七八糟,以後我也要找這個形狀的碗公打鮮奶油。相片 2015-6-5 19 36 39

所有素材都準備好後,終於開始組裝了~~
先把蛋糕尾端修出一個角度,表面上刷上糖水、抹上配方中大概2/5的奶油香緹,除了開始捲的那一邊以外,其他三邊都要預留1~2公分的邊,反正是捲在裡面的,亂抹!
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擺上切小丁的芒果和洋梨,兩條間隔2~3公分。
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捲蛋糕捲的過程就是「歐~歐~歐~歐~~~~」就捲起來了,老師先用毛巾示範一次後,讓大家一個一個輪流捲,以免在這個最後階段出現什麼差池,海綿蛋糕真的好硬,我一度覺得它會折斷在手裡,捲好之後冷藏定型十分鐘,趁這個空檔洗洗鍋碗瓢盆。
這就是我的捲蛋糕初體驗,恩恩,沒有裂開來。
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抹面方式很酷,用剪成長條狀的烘焙紙一拉過去就平了,太神奇了!!抹平表面後把兩邊的蛋糕修掉。
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最後的挑戰就是擠花,仗著上面還有水果和薄荷葉裝飾,一鼓作氣咻咻咻就擠完了,要穩定擠出等寬的奶油香緹真的好難阿。
秉持著不能糟蹋食物的信念,下課前火速嗑掉捲不下的半盤水果和蛋糕邊,還擠了兩大坨剩下的鮮奶油,撐。
順帶一提,因為我很喜歡依斯妮鮮奶油的味道,所以加優格個人覺得沒太多加分的作用,還是單純鮮奶油好。
歡樂的提著蛋糕回家,今天2個小時出頭就搞定啦~
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陰雨綿綿的星期六,趁著雨停的小小空檔幫蛋糕拍了寫真集,長條蛋糕好難拍,而且360度都有瑕疵阿!
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切了一片蛋糕來吃,我替它更名為水果發糕捲(\囧/)。
待我下次來問問老師問題出在哪裡...

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